Nel lontano 2019 mi sono iscritto ad un interessante programma organizzato da Homebrewers Gorizia, il Birraio per un giorno. Questo programma metteva a disposizione sei stili da brassare durante tutto l’anno. Ogni partecipante ne doveva scegliere uno e lo brassava. A questo punto succedevano tre cose:
- la birra prodotta diventava, in seguito a rimborsi, birra dell’associazione e tutti i Soci potevano assaggiarla.
- il partecipante doveva organizzare una serata di presentazione in cui descriveva la birra prodotta, la ricetta, le scelte fatte, ecc.
- la stessa serata veniva organizzata una degustazione di gruppo per commentare il lavoro ed il risultato
Quella volta io scelsi di fare una American IPA, stile che mi piace particolarmente e che all’epoca non avevo mai fatto. Naturalmente, come da regolamento del programma Birraio per un giorno, ho seguito le direttive BJCP per lo stile 21A American IPA.
Dato che all’epoca usavo un altro sw di definizione ricette che poi ho abbandonato perché mi calcolava in maniera errata alcuni parametri, questa che vi presento è la versione corretta della ricetta presentata nel 2019.
HBG AMERICAN IPA
Specifiche
Batch: 22 litri
ABV 6%
EBC: 18
IBU: 45
OG: 1.057
FG: 1.011
Ingredienti
Fermentabili:
- 5,7 kg malto Maris Otter (6 EBC, 93,4%)
- 300g malto Crystal (150 EBC, 4,9%)
- 100g malto Biscuit (70 EBC, 1,6%)
Luppolatura:
- 20g luppolo Simcoe (AA 13%) a 60′
- 10g luppolo Citra (AA 12%) a 15′
- 10g luppolo Simcoe (AA 13%) a 15′
- 10g luppolo Citra (AA 12%) a 5′
- 10g luppolo Simcoe (AA 13%) a 5′
- 60g luppolo Citra (AA 12%) dry hop 3 giorni
- 60g luppolo Simcoe (AA 13%) dry hop 3 giorni
Lievito:
- 2 bustine (11,5g) di Fermentis SafAle US-05
Acqua:
- 33 litri di acqua con pH basso (oppure può essere corretta)
Indicazioni:
- Mash step a 65°C per 75 minuti
- Mash-out a 78°C per 15 minuti
- Sparge con acqua calda a 78°C
- 60 minuti di bollitura
- Raffreddare a 25°C e inoculare il lievito
Fermentazione:
- Fermentazione per 14 giorni a 19°C
- Cold Crash per 3 giorni
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