Corso di Analisi Sensoriale

Qualche istante di una lunga e straordinaria esperienza: il Corso di Analisi Sensoriale della Birra creato dall’associazione Homebrewers Gorizia in collaborazione con Birreria Bunker. L’obiettivo di questo corso era degustare e apprendere le caratteristiche dei vari stili di birra, imparare ad osservare e gustare una birra e riconoscerne sapori, aromi, sensazioni boccali, qualità e difetti. L’intero corso è stato organizzato in 12 lezioni, in ognuna delle quali sono state analizzate quattro birre appartenenti a una particolare famiglia di stili. E per portare questa esperienza ad un livello superiore ogni birra è stata accompagnata e abbinata ad un piatto con tanto di spiegazione dell’abbinamento scelto.

Birre analizzate con i relativi abbinamenti:

1. Lager:
   • Pilsner: Pilsner Urquell (4,4% ABV)
   • Lager: Heineken (5% ABV)
   • Lager: Augustiner Edelstoff (5,6% ABV)
   • Kellerbier: Schmucker (5% ABV)
2. Strong Lager:
   • Märzen: Schlenkerla Rauchbier (5,1% ABV), abbinata con un crostino con speck e scamorza affumicata
   • Märzen: Paulaner Oktoberfest Märzen (6,3% ABV), abbinata con un tipico piatto Triestino Trieste: Porzina, senape e kren
   • Bock: Engel Bock Hell (7,2% ABV), abbinata con un hamburger di manzo con cipolla caramellata e formaggio
   • Doppelbock: Moretti La Rossa (7,2% ABV), abbinata ad una torta Sacher
3. Birre di frumento:
   • Witbier: Hoegaarden (4,9% ABV), abbinata con ono spiedino con mozzarella, ananas, mortadella e arancia
   • Weizen: Alpirsbacher Weizen Hefe Hell (5,5% ABV), abbinata con Milanese e patate fritte
   • Dunkel Weizen: Franziskaner Premium Weissbier Dunkel (5% ABV), abbinata con salsiccia affumicata e patate in tecia
   • Doppelbock Weizen: Riegele Augustus Weizen Doppelbock (8% ABV)
4. Ale Inglesi:
   • Bitter: St.Peter’s Best Bitter ( 3,7% ABV)
   • Pale Ale: Wold Top Anglers Reward (4% ABV)
   • Brown Ale: New Castle Brown Ale (4,7% ABV)
   • Strong Ale: Bulldog Strong Ale (7,1% ABV)
   • Sorpresa fuoriprogramma, uno dei corsisti ha portato la Rhanerbräu Crazy Bear Beer, non una birra inglese ma una Pilsner
5. Stout e Porter:
   • Irish Red: Murphy’s irish red (5% ABV), abbinata con crostino totstato con formaggio stagionato
   • Porter: St.Peter’s Old Style Porter (5% ABV), abbinata con zuppa di cipolle
   • Stout: O’Hara’s Irish Stout (4,3% ABV), abbinata con cozze
   • Imperial Stout: Samuel Smith’s Imperial Stout (7% ABV) abbinata con Panforte
6. IPA:
   • Session IPA: Lagunitas Daytime IPA (4% ABV), abbinata con bruschetta con stracciatella, spinaci, pomodorini e olive Taggiasche
   • IPA: Brewdog punk IPA (5,4% ABV), abbinata con orecchiette con cime di rapa
   • New England IPA: Lupulus NEIPA Cryo Hop (7% ABV), abbinata con polpette al curry
   • Double IPA: Brewski Mangofer DIPA (8% ABV)
7. Ale Belghe:
   • Belgian Ale: De Koninck Bolleke (5% ABV), abbinata con frittata di verdure e rucola
   • Saison: Saison Dupont (6.5% ABV), abbinata con polenta, Gorgonzola e funghi
   • Belgian Blonde: La Chouffe Blond (8% ABV), abbinata con melanzane, peperoni e costine BBQ
   • Belgian Strong Ale: Duvel (8,5% ABV), abbinata con Ljubljaska non panata e purè
   • Birra fuori programma, Duvel Tripel Hop Citra (9,5%), una birra belga con luppolo in dry-hopping
8. Birre d’Abazzia:
   • Blonde: Affligen Blonde (6,7% ABV), abbinata con tagliatette con funghi
   • Dubbel: Grimbergen Double Ambree (6,5% ABV), abbinata con filetto di maiale ripieno con prugne
   • Tripel: Tripel Karmeliet (8,4% ABV), abbinata con un piatto di formaggi misti
   • Quadrupel: St.Bernardus ABT 12 (10% ABV), abbinata con biscotti cookies e Panettone portato da uno dei corsisti
9. Birre Trappiste:
   • Blonde: Orval (6,2% ABV), abbinata con lasagna al radicchio rosso
   • Dubbel: Chimay Rouge (7% ABV), abbinata con costine BBQ e patate
   • Tripel: Westmalle Tripel (9,5% ABV), abbinata con formaggio Westmalle
   • Quadrupel: Rochefort 10 (11,3% ABV), abbinata con formaggio Blue Stilton e crostata
10. Birre acide:
    • Gose: Original Leipziger Gose (4,5% ABV), abbinata con pollo al limone
    • Flemish Sour: Douchesse De Bourgogne (6,2% ABV), abbinata con Jota Triestina
      
    • Lambic: 3 Fonteinen Armand & Gaston (6,7% ABV), abbinata con ostriche
    • Kriek: Cantillon Kriek (5,5% ABV), abbinata con una torta alle amarene
    • Birra fuoriprogramma, Lindemans Kriek (3,5% ABV) per capire la differenza tra una Kriek con vera frutta (Cantillon) e con sciroppo (Lindemans)
11. Ultima sera, le birre preferite di Danijel:
    • Founders Mas Agave Clasica Lime (Imperial Gose, 10% ABV), abbinata con gamberi crudi salati
    • Deschutes Fresh Squeezed IPA (IPA, 6,4% ABV), abbinata con verdure con curcuma
    • La Rulles Stout Rullquin (Sour Brun, 7% ABV), abbinata con pulled pork
    • Cuvee Van Der Keizer (Imperial Brun, 11% ABV), abbinata con Gorgonzola e torta ai mirtilli
    • Baladin Xyauyu Fumè 2018 (Barley Wine, 14% ABV), abbinata con una torta al cioccolato con whiskye